Functies:
Natriummetabisulfiet is een veelgebruikt voedingsadditief. Naast het blekende effect heeft het ook de volgende functies:
1) Het effect van Anti Browning
Enzymatische bruining komt vaak voor in fruit, aardappelen, natriummetabisulfiet is een reductiemiddel, de activiteit van polyfenoloxidase heeft een sterk remmend effect, 0,0001% zwaveldioxide kan 20% van de enzymactiviteit verminderen, 0,001% zwaveldioxide kan de enzymactiviteit, kan enzymatische Browning voorkomen; Bovendien kan het zuurstof in voedselweefsel verbruiken en de rol van deoxygenatie spelen. Sulfiet in de additiereactie met glucose, voorkomt de glucose in voedsel en aminozuur glycoammonia-reactie, heeft dus het effect van anti-Browning.
2) Antiseptisch effect
Zwavelig zuur kan de rol spelen van zuurconserveermiddel, men neemt aan dat niet-gedissocieerd zwavelzuur gist, schimmels en bacteriën remt. Ongedissocieerd sulfiet is naar verluidt 1000 keer krachtiger dan bisulfiet bij het remmen van E. coli. Het is 100-500 keer sterker om biergist en 100 keer sterker om te schimmelen. Wanneer zwaveldioxide zuur is, heeft het het sterkste effect op het dragen van micro-organismen.
3） Functie van losmaakmiddel
Kan worden gebruikt als componenten van het losmiddel.
3) Antioxiderende werking.
Sulfiet heeft een opmerkelijk oxidatie-effect. Omdat zwaveligzuur een sterk reductiemiddel is, de zuurstof kan opnemen in de organisatie van groenten en fruit, de activiteit van oxidase kan remmen, is de oxidatie-vernietiging van vitamine C bij het voorkomen van fruit en groente zeer effectief.
Werkingsmechanisme van natriummetabisulfiet:
Bleekmiddel volgens het werkingsmechanisme kan worden onderverdeeld in twee categorieën: Oxidatiebleekmiddel en Reducerend bleekmiddel. Natriummetabisulfiet is een reductief bleekmiddel.
Natriummetabisulfiet kan worden gebleekt door pigment te verminderen. De kleur van de meeste organische verbindingen is afgeleid van de chromaticiteitsgroepen in hun moleculen. Haarkleurgroepen bevatten onverzadigde bindingen, waardoor bleekmiddelafgifte wordt verminderd, waterstofatomen kunnen de haarkleurgroep in de onverzadigde binding in een enkele binding, organische stof verliest kleur. Sommige voedselbruining wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van ferri-ionen, het toevoegen van reducerend bleekmiddel kan ferri-ionen in ferri-ionen veranderen, waardoor voedselbruining wordt voorkomen.
Natriummetabisulfiet wordt gebleekt door toevoeging van sulfieten. Anthocyaan en suiker kunnen worden gebleekt door een additiereactie. Deze reactie is omkeerbaar en zwaveligzuur kan worden verwijderd door verhitting of verzuring, zodat anthocyaan kan worden geregenereerd en de oorspronkelijke rode kleur kan worden hersteld.
In de koekjesindustrie wordt natriummetabisulfiet gebruikt als een deegverbeteraar voor koekjes. Voor gebruik wordt het bereid tot een oplossing van 20% en vervolgens toegevoegd aan het onrijpe deeg op verschillende tijdstippen tijdens het deegbereidingsproces. Vanwege de zwaveldioxide die vrijkomt door natriumpyrosulfaat tijdens de deegbereiding, de sterkte en taaiheid van meelgluten zijn relatief groot, en een kleine hoeveelheid toevoeging kan de vervorming van koekjesproducten als gevolg van overmatige sterkte voorkomen. taai deeg kan worden toegevoegd op basis van de sterkte van bloem, en over het algemeen in het hoge aandeel olie en suiker knapperig deeg en zoet knapperig deeg voor zover mogelijk niet gebruiken, dit komt doordat de toevoeging van olie en suiker zelf de gluteneiwitten heeft verhinderd, wateropname expansie, de vorming van een groot aantal gluten heeft voorkomen, geen behoefte om natriummetabisulfiet toe te voegen.
Aandachtspunten bij het gebruik van natriummetabisulfiet:
Bij het gebruik van natriummetabisulfiet in bewerkte voedingsmiddelen moeten de volgende punten in acht worden genomen:
1) natriummetabisulfietreductief bleekmiddel, de oplossing is onstabiel en vluchtig en wordt nu gebruikt om sulfietinstabiliteit en vervluchtiging te voorkomen.
2) wanneer er metaalionen in voedsel aanwezig zijn, kan het resterende sulfiet worden geoxideerd; het kan ook de verminderde pigmentoxidatie verkleuren, waardoor de effectiviteit van het bleekmiddel wordt verminderd.Daarom worden tijdens de productie ook metaalchelatoren gebruikt.
3) het gebruik van sulfietbleekmiddelen, vanwege het verdwijnen van zwaveldioxide en gemakkelijke kleur, dus meestal in het voedsel resterende overtollige zwaveldioxide, maar de resterende hoeveelheid mag de norm niet overschrijden
4) Zwavelzuur kan de activiteit van pectinase niet remmen, wat de cohesie van pectine zal beschadigen.Bovendien kan zwavelzuurinfiltratie in het fruitweefsel, de verwerking van gebroken fruit, om alle zwaveldioxide te verwijderen, dus het fruit behouden zwavelzuur is alleen geschikt voor het maken van jam, gedroogd fruit, fruitwijn, gekonfijt fruit, kan niet worden gebruikt als grondstof voor blikjes.
5) Sulfieten kunnen thiamine vernietigen, dus het is niet gemakkelijk te gebruiken in visvoer. 6) Sulfieten reageren gemakkelijk met aldehyden, ketonen, eiwitten, enz.
Trends en ontwikkeling:
In het moderne voedselverwerkingsveld, omdat het voedsel soms ongewenste kleur produceert, of sommige voedselgrondstoffen vanwege de variëteit, transport, opslagmethoden, plukperiode van rijpheid, is de kleur anders, wat kan leiden tot de kleur van het eindproduct. consistent en beïnvloeden de kwaliteit van voedsel.Daarom is de ontwikkeling van voedselbleekmiddel in de huidige steeds meer aandacht voor voedselkwaliteit natuurlijk onbeperkt, als een soort voedselbleekmiddel is de ontwikkeling van natriummetabisulfiet ook geweldig. natrium metabisulfiet heeft een breed scala aan functies, niet alleen de rol van bleken, maar ook de rol van oxidatie, de rol van het voorkomen van enzymatische bruining, de rol van antisepsis, de productiemethode is eenvoudig en handig, dus in het geval van het waarborgen van voedselveiligheid is de ontwikkelingsruimte voor natriummetabisulfiet erg groot.
Post tijd: februari-02-2021